Εισαγωγή

Οι επιχειρήσεις τροφίμων οφείλουν να διασφαλίζουν την παραγωγή υγιεινών και ασφαλών τροφίμων. Ασφαλές είναι το τρόφιμο το οποίο μπορεί να καταναλωθεί, χωρίς να προκαλέσει ασθένεια (τροφική δηλητηρίαση) ή άλλη βλάβη στην υγεία του καταναλωτή. Αυτό σημαίνει ότι τα ασφαλή τρόφιμα δεν πρέπει να περιέχουν παθογόνους μικροοργανισμούς, επικίνδυνες χημικές ουσίες ή ξένα σώματα. Αντίθετα, μη ασφαλές είναι το τρόφιμο το οποίο περιέχει παθογόνους μικροοργανισμούς, επικίνδυνες χημικές ουσίες ή ξένα σώματα και μπορεί να προκαλέσει σοβαρές βλάβες στην υγεία του καταναλωτή.

Σε ποιους απευθύνεται

Σε επιχειρηματίες και στελέχη επιχειρήσεων του χώρου της εστίασης καθώς επίσης και σε εργαζόμενους στον ίδιο χώρο, οι οποίου υποχρεούνται να παρακολουθήσουν το συγκεκριμένο σεμινάριο και να λάβουν την απαραίτητη πιστοποίηση.

Με την ολοκλήρωση, ο συμμετέχων υποχρεούται να λάβει μέρος σε γραπτές εξετάσεις προκειμένου να λάβει την πιστοποίηση, η οποία έχει πενταετή διάρκεια (5 έτη) και με την πάροδο των 5 ετών θα πρέπει να επαναληφθεί η διαδικασία.

Θεματικές ενότητες σεμιναρίου:

1. Νομοθεσία

• • Κίνδυνοι Τροφίμων
• • Τροφιμογενή νοσήματα
• • Είδη τροφιμογενών νοσημάτων
• • Επιμολύνσεις τροφίμων
• • Βιολογικoί κίνδυνοι
• • Τρόφιμα ευπαθή ή ευαλλοίωτα (τρόφιμα υψηλού κινδύνου)
• • Τρόφιμα χαμηλού κινδύνου
• • Διασταυρούμενη επιμόλυνση
• • Ειδικοί κανόνες για την αποφυγή επιμολύνσεων
• • Φυσικοί κίνδυνοι
• • Χημικοί κίνδυνοι
• • Αλλεργιογόνα

2. Κτιριακές υποδομές και εξοπλισμός

3. Προμήθεια, παραλαβή και αποθήκευση τροφίμων (Α’ υλών)

• • Προμήθεια, παραλαβή, έλεγχος
• • Διαχείριση τροφίμων που παρέχονται από τους γονείς και κηδεμόνες
• • Αποθήκευση
• • Αποθήκευση στην κατάψυξη
• • Αποθήκευση στην ψύξη
• • Ξηρά αποθήκευση
• • Ειδικές επισημάνσεις
• • Μέτρηση και καταγραφή θερμοκρασιών στο ψυγείο και στην κατάψυξη

4. Προετοιμασία – επεξεργασία των τροφίμων

5. Θερμική επεξεργασία των τροφίμων (μαγείρεμα/ψήσιμο)

6. Σερβίρισμα τροφίμων

7. Υγιεινή Προσωπικού

8. Καθαρισμός και απολύμανση χώρων και εξοπλισμού τροφίμων

9. Καταπολέμηση εντόμων, τρωκτικών και επιβλαβών ζώων

10. Αρχεία τηρούμενα από την επιχείρηση

11. Διαγράμματα ροής των βασικών διαδικασιών προαπαιτούμενα προγράμματα και σημεία ελέγχου

• • Διαγράμματα ροής
• • Προαπαιτούμενα προγράμματα
• • Σημεία ελέγχου

12. Βιβλιογραφία

13. Παράρτημα: υποδείγματα – Έντυπα ελέγχου

Πληροφορίες συμμετοχής

• Διάρκεια προγράμματος >> 8 ώρες

  Γλώσσα διδασκαλίας >> Ελληνική

  Μέθοδος διδασκαλίας >> εξ αποστάσεως κατάρτιση

  Παροχή επιμορφωτικού υλικού

  Κόστος σεμιναρίου >> 100 ευρώ

  Παράβολο εξετάσεων πιστοποίησης >> 50 ευρώ

  *Ειδικές τιμές σε φοιτητές, ανέργους, ΑμΕΑ, μέλη πολύτεκνων ή μονογονεϊκών οικογενειών κλπ.

Τρόποι Πληρωμής

Το ποσό του σεμιναρίου μπορεί να κατατεθεί στον τραπεζικό λογαριασμό του φορέα μας με τους εξής τρόπους:

• Μέσω e-banking
• Με κατάθεση σε φυσικό κατάστημα τραπέζης
• Στις εγκαταστάσεις μας, Καρύτση 1, Σύνταγμα, 10561, Αθήνα

Ως αιτιολογία θα πρέπει να αναγράψετε το ονοματεπώνυμό σας και να μας αποστείλετε το αποδεικτικό κατάθεσης με e-mail στο training@cityu.gr

Πριν προχωρήσετε στη πληρωμή, συμπληρώστε την αίτηση εγγραφής στο σεμινάριο εδώ

Στοιχεία Τράπεζας

*Τέλος, σας ενημερώνουμε ότι, σε περίπτωση πληρωμής μέσω e-banking ή πληρωμής από διαφορετική τράπεζα, τα έξοδα τράπεζας (OUR) επιβαρύνουν εξολοκλήρου τον πελάτη.